MOUSSE AL CIOCCOLATO

MOUSSE AL CIOCCOLATO 1kg cioccolato 450gr zucchero 12 uova 500ml panna liquida Procedimento: in una planetaria montare a neve uova e zucchero a velocità massima. Montare la panna e sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Quando il composto di uova e zucchero sarà pronto, versare a filo il cioccolato sciolto continuando a mescolare. Quando sarà ben amalgamata incorporare la panna e mescolare delicatamente finchè non si sarà ben mimetizzata con il cioccolato. A questo punto la nostra mousse sarà pronta, non resta che metterla in freezer finchè non si solidifichi un pò e sarà pronta per gustarla.  

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TORTA AL TIRAMISU’

TIRAMISU’ 1 confezione di savoiardi 3 uova 300g mascarpone 6 cucchiai di zucchero caffè cacao amaro Separare i tuorli dagli albumi, montare i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il mascarpone e amalgamare. In un altra ciotola montare gli albumi con una frusta e amalgamare con il mascarpone. Prendere una tortiera, bagnare i savoiardi con il caffè, distribuirli, coprire con uno strato di crema al mascarpone e continuare il procedimento. Completare l’ultimo strato con la crema e ricoprire con il cacao amaro. Lasciar riposare in frigo per 1 ora.  

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CROISSANT AL BURRO (CORNETTI)

CROISSANT 500gr farina 50gr zucchero 1 cucchiaino di sale 30gr lievito 310ml acqua tiepida 250-300gr burro freddo ( metterlo in freezer per poterlo grattugiare) Procedimento: in una planetaria mettere la farina, zucchero, sale e avviare. In un bicchiere sciogliere il lievito con l’acqua tiepida e incorporarlo nel composto. Far lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Prelevare il composto con l’aiuto di un tarocco, trasferirlo in una ciotola, coperto facendolo riposare in frigo per 20 minuti. Nel frattempo grattugiare il burro. Trascorso il tempo, prendere l’impasto e su un piano di lavoro infarinato arrotolarlo ( come un filoncino)

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PANE CASERECCIO

   PANE CASERECCIO 250gr farina mezzo lievito 1,5 litro acqua 75 gr sale Procedimento: sul piano da lavoro mettere farina e sale. In un bicchiere scogliere il lievito con un pò d’acqua e aggiungere al composto. Iniziare a lavorare, aggiungendo altra acqua. Lavorare ancora fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Formare dei panetti da 500gr coprire bene tenendoli a caldo, facendoli riposare per 6 ore circa. Trascorso il tempo di lievitazione, dare a loro una forma a piacere e infornare a 200° per 35-40 minuti circa.

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